Riz cantonais

Riz cantonais



Ingrédients :
300 g de riz parfumé cuit à la vapeur et parfaitement refroidi (idéalement du riz cuit la veille) (il s'agit du poids du riz cuit)
100 g de crevettes roses décortiquées
50 g de lardons (ne garder que la partie maigre) ou de dés de jambon fumé
50 g de petits pois surgelés
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 tige de ciboule (oignon vert)
sel, poivre
Préparation :

1 Préparer tous les ingrédients. Couper les crevettes en morceaux si elles sont grosses. Faire décongeler les petits pois. Couper le vert de la tige de ciboule en tronçons de 2 cm de long environ. Détailler les lardons ou le jambon en petits dés. Battre les oeufs avec 1/2 cuillère à café de sel, poivre et l'huile de sésame. Sortir le riz du réfrigérateur.
2 Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (très important). Jeter le riz et le faire sauter à feu très vif pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Il ne doit pas brûler.
3 Sans baisser le feu, ajouter les crevettes, les petits pois, les lardons, continuer à remuer pendant 1 minute.
4 Ajouter la ciboule et verser les oeufs battus avec l'huile de sésame en filet. Laisser cuire encore 2 minutes, toujours à feu très vif, en remuant, jusqu'à ce que les oeufs soient coagulés. Servir immédiatement.
Pour finir... Un riz cuit d'avance, exempt d'humidité et très froid, une cuisson à feu très vif, brève, et le goût caractéristique donné par le mélange oeufs-huile de sésame : voilà tout ce qu'il faut retenir. Pour la garniture, vous pouvez évidemment varier les plaisirs...





Bon appétit